ツナとキャベツのトマトジュース煮込みスパゲティ

トマトジュースを用いて、キャベツとツナを煮込んで作ったスパゲティになります。春になるとテレビなどで芽キャベツを使ったパスタの紹介を見かける機会が多くなりますが、そういうのを見ていたら無性にキャベツを食べたくなって作ったモノです。思い立ってすぐに作ったので普通のキャベツではありますが（^^;

ツナとキャベツのトマトジュース煮込みスパゲティの材料

キャベツ（2～3枚）・ツナ缶（1個）・トマトジュース（100cc位）・ニンニク（2片）・オリーブオイル（大1～2）・酒（20～30cc位）・スパゲティ（1束）・塩（スパゲティの茹で汁用）

作り方

まずはニンニクから香りと旨味を出す

ニンニクをオリーブオイルと共にジックリと極弱火にかけて、香りと旨味を出してやります（この工程の詳細はアーリオオーリオのページにて）。今回は2片あるニンニクのうち1つはすり下ろし、もう1つはみじん切りに。またツナ缶が入るので、オリーブオイルはご覧のような感じで控え目にしました。

ツナの油切りは程々で

ニンニクが良い感じになったらツナを加え、オイルと馴染ませながら引き続き火にかけて旨味を出してやります。ツナの油切りですが、今回は軽く切る程度（缶を逆さまにして流した程度）にして、ツナの美味しさと香りを生かせればと。

旨味をソースに出す

ツナを入れて軽く火を通したら火を強くして酒を入れ、ツナやニンニクの旨味をソースの方に出してやります。

キャベツは芯から

酒を入れた直後にスライスしたキャベツの芯と、葉の芯に近く硬い部分を加えます。キャベツの芯は栄養があるようなので捨てずに食べちゃいます(^^)　

トマトジュースで煮る

キャベツの芯などを加えたら、つづいてトマトジュースを加えます。トマトジュースは今回無塩のモノを使用していますが、塩の入っているタイプでも問題ありません（その際は全体的な塩加減を茹で汁などで調整）。　キャベツの芯を加えたら強火のまま火を通しつつ、トマトジュースを煮詰めて行きます。焦げ付かないように木ベラ等で絶えず混ぜ続けます。

酒やトマトジュースの水っぽさが無くなり、全体に少しトロミを感じる程度になったら中火程度に落とします。

キャベツを加える

続いて残りのキャベツを加えてフライパンを振り、直前までの強火によって熱々になっているフライパンやソースに絡ませて火を通して行きます。少ししてキャベツのかさが減り、フライパンの温度も下がってきたらコンロにフライパンを置いて、トマトジュースを煮詰めつつキャベツを煮込みます。火加減はソースが軽くフツフツとする程度です。

この工程をやっている辺りで、同時にスパゲティを茹で始め、皿も暖め始めておきます。

ソースの仕上げに

今回はキャベツが多目なので、かなり柔らかくなるまで火を通します。トマトジュースが大分煮詰まり、この時点でスパゲティの茹で汁が濁り、茹で上がりが見え初めていれば次の工程へ。スパゲティを入れた直後でまだ茹で汁が透明なら、フライパンを保温する程度に火を弱めておきます。

茹で汁をお玉で軽く1杯加え、火を中～強程度にして更に煮込みつつ、ある程度水分が飛んだら火を弱めます。スパゲティの茹で上がり時点で、フライパン内の水分がスパゲティをあわせたら全体に絡み、それでも少し余る程度となっている位がよいかと。またココで味を見て、足らなければ塩などをふって味を整えておきます。

同時進行が苦手な場合は、先にソースをココまでつくってからスパゲティを茹でるようにします。その際、茹で汁がありませんので、お湯などを使い、塩を振って味を整えます。

スパゲティを加える

スパゲティを表示より1分程度早く湯から上げてフライパンに移し、ソースを吸わせるような感じ絡めて仕上げたら出来上がりです。

食べる時にパルメザンチーズを少量振りかけて食べましょう。またソースの仕上げ時に、ケチャップを少量（小さじ1～2とか）加えても良いかもしれません。

トマトジュースとスパゲティ

トマトジュースは大体何時も家にあるので、今回のようにスパゲティに使うコトが結構あります。多少煮詰めないとトマトっぽさが希薄かなと感じる面はありますが、ケチャップでは得られないトマトならではのサッパリとした感じとなるのがワタクシは好きです。アーリオオーリオなんも、仕上げの時にトマトジュースを加えてやったりすると、軽くトマトの風味がのってサッパリ感があって美味しいですよ♪